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1、 炸煎堆，最具中山特色的油炸食品首推“煎堆”。

2、其主要原料是糯米粉，加食油和糖水揉好，里面装上馅，便可以下油锅炸，馅料以甜为主，可以是豆沙，也可以是猪肉、椰丝或花生等，也可以装上咸馅。

3、在煎堆外层沾一点芝麻，放下油锅后便需不断用铁丝编成的爪篱挤压，使粉料中的空气受热膨胀，于是煎堆便渐渐像气球般涨大，外皮炸得黄澄澄的，又漂亮又香脆。

4、但是，在受冷后，空气收缩，煎堆便慢慢瘪下来。

5、为了使煎堆仍然保持原来的形状，中山人从实践中摸索出不少办法。

6、例如在糯米中掺入墨鱼骨粉(俗称“海鳔”)，或者是煮熟揉烂的蕃薯，这样就可以在煮好数天以后，看起来仍是圆溜溜的。